Chiffon Birthday Cake

お友達のうちの男の子のおたんじょうびにケーキを焼くことになりました。どうせ、子ども達はケーキなんてあんまり食べないし、だったら大人に好評なプレーンなシフォンケーキを生クリームでデコレーションすることにしました。

サッカー命の男の子なので、サッカーボールクッキーを焼こうと思ってネットでいろいろ検索したのですが、どれもアイシングでデコレーションしたものばかり。アイシングは綺麗だけど美味しくないので嫌いなんです…。いろいろ考えた末、Icebox Cookieの黒い生地でボールの模様を貼り付けることにしました。

苦心して出来上がったクッキーを、生クリームでデコレーションしたシフォンケーキの上に乗せ、まわりは芝生のイメージでグリーンのお砂糖を飾ってみました。ちなみにクッキーが生クリームで湿ってしまわないように、クッキーの下には厚紙にアルミフォイルを巻いた台を敷いてあります。

サッカーボールの他にも、Smiley faceとバスケットボールも作って遊んでしまいました。作ってみたら意外とかわいい！これもしかして売れる？！密かに夢は広がるのでした…。

肝心のバースディケーキは喜んでもらえたかなー？

Lemon Poppyseed Muffin

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Lemon Poppyseed Muffin
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140g plain flour
1 tablespoon poppy seeds
1/8 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
60g unsalted butter, softened
75g sugar
1 large egg
1 lemon zest
2 tablespoons lemon juice
140ml plain yogurt(don't use non fat yogurt)

[Lemon Glaze]
30g icing sugar
1 tablespoons fresh lemon juice
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Makes 6 muffins (or 20 mini muffins)

Preheat oven to 180°C.
Line a muffin pan with paper liners or spray with a non stick vegetable spray and set aside.

In a small bowl, whisk or stir together the flour, poppy seeds, salt, baking powder and baking soda. Set aside.

In a large bowl, whisk butter and sugar with a mixer. Beat in egg, beating well. Beat in the lemon zest and yogurt until well blended. Stir in the flour mixture just until moistened. Do not over mix.

Spoon the batter using either two spoons into the prepared muffin tins and bake for 20 - 25 minutes or until a wooden toothpick inserted in center comes out clean.

Remove from oven and place on a wire rack to cool for 5 minutes before removing from pan and glazing.

[Glaze]
In a small bowl, stir together icing sugar and lemon juice. Once the muffins are removed from the oven, wait five minutes, and then drizzle the glaze over the muffins with a spoon.

This recipe is from Joy of Baking.com

Green Tea Chiffon Cake

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Green Tea Chiffon Cake
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4 egg whites
3 egg yolks
60g sugar
55cc oil
65cc milk
70g plain flour
7g green tea(maccha) powder
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(18cm angel food tube pan)

Preheat the oven to 180°C.
Shift plain flour and green tea.

In a large mixing bowl, beat egg whites and sugar until very stiff. Set aside.

In another large bowl, using same beaters, beat the egg yolks, oil and milk.
Pour gradually the egg whites over the batter, folding in to the egg yolk mixture with rubber spatula. Do not stir.
Add the flour until smooth.

Pour the batter into ungreased angel food tube pan.
Bake for 25 - 30 minutes. Invert pan until cool.

Scone

今日はMother's Day。子供達が朝昼晩、と食事を作ってくれることになっています。

朝食メニューは私のリクエストで、スコーンとミルクティーにしてもらいました。これは昔、日本の雑誌からコピーしたレシピですが、シンプルで美味しいので気に入ってます。

食べ終わってから、写真を撮るのを忘れていたことに気づいてあわてて撮りました。お陰で最後の1個のスコーンになってしまった…。

おいしかったよ！Thanks, kids!


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Scone
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230g selfrasing flour
60g butter
50ml milk
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Makes approximately 10 scones

Preheat oven to 200°C.

In a large mixing bowl, put the flour. Cut in butter with knife till mixture resembles fine breadcrumbs.

Add the milk and mix to make a smooth dough. Knead lightly on a floured surface. Roll or pat to about 2 cm thick and either cut into 10 scones.

Bake for 10 - 15 minutes or until brown.

Serve warm with jam and whipped cream.

Baked Cheesecake

今回はベイクドチーズケーキを四角い型で焼いて、一口サイズに切り分けてみました。ちょっとだけ食べたい時にいいかな、と。

でも、ついつい何切れも食べてしまって…。ぜんぜん意味ないじゃん。

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Baked Cheesecake
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[Base]
120g biscuits(Arnott's Nice)
50g butter, melted

[Filling]
250g cream cheese, softened
70g caster sugar
1 egg
100ml light sour cream
1 tablespoon plain flour
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White Chocolate Macadamia Cookie

やわらかくてしっとりしたSubwayタイプのクッキーです。大きいので一枚で十分満足。

あんまり焼きすぎないように気をつけないと、固くなって普通のクッキーになっちゃいますのでご注意を。
低めの温度で様子を見ながら焼くのがいいようです。

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White Chocolate Macadamia Cookie
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145g plain flour
1/2 teaspoon baking soda
110g butter
60g sugar
70g brown sugar
1 egg
100g white chocolate chip
100g macadamia nuts
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Makes approximately 16 cookies

Preheat oven to 160°C.

In a bowl, mix softened butter, sugar and brown sugar with an electric mixer.

Add the egg and mix well.

Fold sifted flour and baking soda with a spatula into the mixture. Add the chocolate chips and roasted macadamia nuts.

Using a tablespoon, drop the cookie dough 5 cm apart on ungreased baking. Bake in the oven for 15 - 20 minutes.

Remove from oven and let cookies cool on baking sheet for about 5 minutes before removing the cookies to a wire rack to cool completely.

Caramel Slice

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Caramel Slice
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[Base]
1 cup self rasing flour, sifted
3/4 cup brown sugar
1/2 cup desiccated coconut
125g butter, melted

[Filling]
395g can sweetened condensed milk
2 tablespoons golden syrup
30g butter, melted

[Topping]
150g dark chocolate
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(18cm x 28cm baking pan)

Preheat oven to 180ºC.
Combine plain flour, brown sugar and coconut in a large bowl, and add melted butter, and mix well. Press into a lined pan. Bake 15-20 minutes or until light brown. Cool.

In a small saucepan, place butter, condensed milk and syrup and stir over low heat until smooth.
Pour caramel mixture over the base, return to oven, bake for 10 minutes, and cool.

Melt the chocolate in a small bowl using microwave. Spread melted chocolate over caramel filling.

Allow to set in pan before turning out, cut to serve.

Banana Cake

よーく熟したバナナで作る定番バナナケーキ。今回は正方形のラミントン用の型で焼きました。もちろんパウンドケーキ型で焼いてもOKです。
チョコチップやクルミを入れてマフィン型で焼けば、チョコバナナマフィンになります。チョコチップを入れる時は少しお砂糖を少なめにしてもいいかも。

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Banana Cake
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125g butter, softened
125g sugar
2 eggs
2 bananas(250g)
175g self rasing flour
1/4 teaspoon baking soda
50ml milk
sliced almond
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(20cm x 20cm baking pan)

Preheat oven to 180°C.

Line the baking pan with baking paper.

In a large bowl, beat softened butter and sugar and eggs with an electric mixer until well mixed. Spred mixture in to pan with a rubber spatula.

Place blueberries on top.

Bake 15 - 20 minutes.
Cool complettely in pan and cut into pieces.

Blueberry Almond Slice

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Blueberry Almond Slice
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125g butter, softened
1/3 cup sugar
2 eggs
1 1/4 cups almond meal
2 tablespoons plain flour
400g can blueberry, drained
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Makes 12 pieces
(17cm x 28cm baking pan)

Preheat oven to 180°C.

Line the baking pan with baking paper.

In a large bowl, beat softened butter, sugar and eggs with an electric mixer until well mixed. Spred mixture in to pan with a rubber spatula.

Place blueberries on top.

Bake 15 - 20 minutes.
Cool complettely in pan and cut into pieces.

Gâteau au Chocolat

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Gâteau au Chocolat
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125g dark chocolate
125g butter
3 egg whites
3 egg yolks
100g sugar
50g plain flour
icing sugar
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Set oven to 220℃.

Grease a 20cm round cake tin.

Place the chocolate and the butter into a bowl and set this over a pan of hot water on a low heat.
Stir with a spatula until smooth then remove from the heat. Mix the egg yolks.

In a medium bowl, whisk the egg whites and sugar until the mixture is stiff.

Fold in half the egg white mixture into the chocolate mixture. Repeat with the rest of the mixture.
Shift in the flour and mix gently.

Turn the mixture into prepared tin and bake in the oven for 10 minutes and turn down to 170℃ for 15 minutes.

Oven Fried Chicken

ながーい子供達の夏休みの間、私は日中、仕事に出かけるので子供たちは家に置き去り。毎朝、ランチを作ってテーブルの上に置いておきます。おにぎり、ハンバーガー、照り焼きチキンサンドイッチ、ラップ、オムライス、ホットサンドイッチ…毎日、飽きないようにといろいろメニューを考えています。

しかし、夏休み中のランチメニューの中で子供達に一番、喜ばれたのは、「炊飯器に入った暖かいごはんと納豆」というまったくシンプルなものでした…。確かにね、学校行ってるときは暖かいものは食べられないし、家にいるときならではの贅沢なメニューではありますけどね。母としては心中フクザツじゃ…。

そして、納豆ご飯の次くらいに喜んでもらったのが、このフライドチキンでした。粉をまぶしてオーブンで焼くだけ。Easy-Peasy-Japanesy！(超カンタン、という意味)。

油で揚げてないからカロリーも低いし、後片付けも簡単でしょ？
フライドポテトには、揚げたての熱いうちにチキンソルトをかけておきます。

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Oven Fried Chicken
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8 chicken drumsticks
1/4 cup plain flour
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon all spice
1/4 teaspoon garlic salt
1/4 teaspoon pepper
1 tablespoon butter
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serves 4

Preheat oven to 190℃.

Wash chicken and pat dry with paper towels.
In a pan, combine flour, paprika, all spice, garlic salt and pepper.
Coat chicken with the flour mixture.

In a baking pan lined baking sheet, put chicken in a single layer and put small pieces of butter over the chicken.

Bake at 190℃ for 30 minutes; turn and bake 15 minutes longer, or until chicken is tender and done.

Double Chocolate Cookie

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Double Chocolate Cookie
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110g butter
60g sugar
70g brown sugar
1 egg
145g plain flour
30g cocoa powder
1/2 teaspoon baking soda
100g white chocolate chip
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Makes approximately 16 cookies

Preheat oven to 160°C.

In a bowl, mix softened butter, sugar and brown sugar with an electric mixer.

Add the egg and mix well.

Fold sifted flour, baking soda and cocoa a spatula into the mixture. Add the chocolate chips.

Using a tablespoon, drop the cookie dough 5 cm apart on ungreased baking. Bake in the oven for 15 - 20 minutes.

Remove from oven and let cookies cool on baking sheet for about 5 minutes before removing the cookies to a wire rack to cool completely.

Mini Tart

先日、タルトを作ったときの余りの生地を、マフィンの型に入れて焼いて作った小さなタルトケース。それに、ホイップした生クリームとグレープを載っけてお昼のデザートにしました。タルトって美味しい～。

今日は天気予報では晴れるって言ってたのに、空には朝から一面、グレイの雲が広がっていたので、ビーチに行くのは取りやめにしました。代わりに、毎週日曜日の午前中に開かれる、近所のファーマーズ・マーケットに行って、野菜や果物やパンやオリーブを仕入れてきました。

残念ながら、お気に入りのイタリアのパン屋さんは今日はお休みだったので、別のお店でTurkish Bread(ターキッシュ・ブレッド)を買ってきました。ターキッシュ・ブレッドとはトルコのパン。幅15cmほどで長さはフランスパンくらい。やわらかくてもちもちしています。これをハムや野菜のサンドイッチにしたり、チーズやアボガドを挟んでホットサンドイッチにしたり、細く切ってガーリックブレッドにしたり、ディップを付けて食べたり…。何にでも合ってとっても便利。オーストラリアではどこのスーパーやパン屋さんでも売ってます。

今日のお昼は、マーケットで買ってきた美味しいアボガド屋さんのアボガドでアボガドディップを作って、細く切ったターキッシュ・ブレッドや、クラッカーに乗っけて食べました。あとは、同じくマーケットで買ってきた、セミドライトマトとブルーチーズ入りのオリーブ、そして、フルーツ。

あー、美味しかった…。これぞまさに小確幸(小さいけれど確かな幸せ)、なんですよ。

Banana Chocochip Muffin

マフィンって、気軽に作れて、食べやすくて、誰もが一番よく作るSweetですよね。自分で作らなくてもカフェやスーパーマーケットで手軽に買うこともできます。でも、あらためて考えてみると、自分にとって、「美味しいマフィン」ってどんなのだろう？

日本にいたときは横浜のランドマークタワーにあるMrs.Elizabeth Muffinによく行っていたっけ。ここオーストラリアではBB'sというカフェのミニマフィンが気に入っていて時々、コーヒーと一緒にオーダーします。

しっとりタイプ、表面がカリッとして中がふんわり、パンのようなあっさり系…。いろんなタイプのマフィンがあって、どれが正解というわけじゃないけれど、自分の好みのマフィンのレシピを見つけて、いつも同じ味に焼けるようになれたらいいな、と思うのでした。

今日のマフィンは、バナナとダークチョコレートチップを入れて、上にパラパラとアーモンドスライスを載せて焼きました。初めて試した配合でしたがなかなかGood！忘れないうちにメモっておかねば…。

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Banana Chocochip Muffin
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1 egg
30g soft butter
60g sour cream
35g brown sugar
1 banana, mushed

110g self rasing flour
1/4 teaspoon baking soda

40g dark chocolate chips

sliced almond
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(makes 12 mini muffins)

Preheat the oven to 180℃.
Grease the muffin mold with soft butter.

In a large bowl, whisk the egg, soft butter, sour cream, brown sugar and mushed banana until well mixed.

Mix the self rasing flour, baking soda and chocolate chips, and gently fold into the wet mixture.

Spoon the batter into the muffin mold evenly. Put sliced almond on the top.

Bake about 10 - 15 minutes or until top springs back when lightly pressed. Let cool on a wire rack for 10 minutes, then remove from the mold.

Tiramisù

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Tiramisù
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1 1/2 cup coffee
1 tablespoon marsala wine
1 tablespoon sugar

6 egg yolks
3/4 cup sugar
500g mascarpone cheese
400g pure cream
3 egg whites

24 ladyfingers
cocoa powder for dusting
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(22cm x 22cm baking dish)

[coffee mixture]
Mix coffee, sugar and marsala wine until sugar has dissolved.

[mascarpone mixture]
Whip cream to soft peaks and chill in the refrigerator.

In a large bowl, set over a pan of simmering water, whisk the egg yolks and sugar unitil the mixture has doubled and holds a ribbon fall from the whisk about 5 minutes, and remove from heat. Add the mascarpone cheese and mix until smooth and creamy.

In a mixing bowl, whisk the egg whites until stiff peaks form.

Using a rubber spatula, fold the cream into the mascarpone mixture until blended well, and then gently fold the egg white mixture.

To Assemble, dip ladyfingers in the coffee mixture, just for a moment, to let it soak up the coffee (but not get soggy). Line the bottom of a casserole or baking dish with the 12 soaked ladyfingers.
Spread a half of the mascarpone mixture over the ladyfingers and dust with cocoa powder. Sork the remaining ladyfingers and arrange another layer over the mascarpone cream, then spread the remaining mascarpone mixture over the second layer of ladyfingers.

Cover and refrigerate for at least 6 hours. Dust with cocoa powder before serving.

Cream Cheese Berry Muffin

ベリーものに凝っている今日この頃、今日もしつこく冷凍ベリーミックスを使ってみました。今日はクリームチーズを使ったマフィン。でも、ベリーを使ったお菓子って大人には喜ばれるけど、子供たちのウケはいまいちなのが難点かな。

このレシピはバターやマーガリンが入っていないので、普通のマフィンよりはちょっとカロリー低いかも。代わりにクリームチーズたっぷりですが…。

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Cream Cheese Berry Muffin
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120g cream cheese
100g sugar
1 egg
110g self rasing flour
70g mix berries
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Brownie

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Chocolate Brownie
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150g dark chocolate
125g butter
1cup brown sugar
2 eggs
1 cup plain flour
1/4 cup walnuts
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Preheat the oven to 180℃.

Melt butter and chocolate over simmering water. Add sugar and stir until well mixed.

Remove from heat, add eggs, sifted flour and walnuts.

Pour into greased tin. Bake at 180℃ for 30mins.

Remove and cool in tin before tuning out, then cut into squares.

Mixed Berries Frangipane Tart

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Mixed Berries Frangipane Tart
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[Tart dough]
1 egg yolk
2 tablespoon very cold water
1 1/4 cups plain flour
1/3 cup sugar
1/4 teaspoon salt
115g cold unsalted butter(cut into 1cm cubes)

[Frangipane(Almond Cream)]
90g butter
80g icing sugar
1 1/2 egg
90g almond powder
15g plain flour
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon rum liqueur
300g mix berries
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To make the tart dough, see on Blueberry Tart page.

Preheat the oven to 170°C.

To make the filling, in a bowl, beat the softened butter and icing sugar using an electric mixer on medium speed until smooth. Mix in the egg, lemon juice, rum liqueur and plain flour. Spread the almond cream mixture evenly over the bottom of the tart shell. Arrange the mix berries overlapping them.

Bake until the top is brown, about 30 - 45 minutes. Transfer to a wire rack and let cool. Remove the pan sides. Sprinkle with icing sugar.