Oven Fried Chicken

ながーい子供達の夏休みの間、私は日中、仕事に出かけるので子供たちは家に置き去り。毎朝、ランチを作ってテーブルの上に置いておきます。おにぎり、ハンバーガー、照り焼きチキンサンドイッチ、ラップ、オムライス、ホットサンドイッチ…毎日、飽きないようにといろいろメニューを考えています。

しかし、夏休み中のランチメニューの中で子供達に一番、喜ばれたのは、「炊飯器に入った暖かいごはんと納豆」というまったくシンプルなものでした…。確かにね、学校行ってるときは暖かいものは食べられないし、家にいるときならではの贅沢なメニューではありますけどね。母としては心中フクザツじゃ…。

そして、納豆ご飯の次くらいに喜んでもらったのが、このフライドチキンでした。粉をまぶしてオーブンで焼くだけ。Easy-Peasy-Japanesy！(超カンタン、という意味)。

油で揚げてないからカロリーも低いし、後片付けも簡単でしょ？
フライドポテトには、揚げたての熱いうちにチキンソルトをかけておきます。

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Oven Fried Chicken
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8 chicken drumsticks
1/4 cup plain flour
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon all spice
1/4 teaspoon garlic salt
1/4 teaspoon pepper
1 tablespoon butter
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serves 4

Preheat oven to 190℃.

Wash chicken and pat dry with paper towels.
In a pan, combine flour, paprika, all spice, garlic salt and pepper.
Coat chicken with the flour mixture.

In a baking pan lined baking sheet, put chicken in a single layer and put small pieces of butter over the chicken.

Bake at 190℃ for 30 minutes; turn and bake 15 minutes longer, or until chicken is tender and done.

Double Chocolate Cookie

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Double Chocolate Cookie
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110g butter
60g sugar
70g brown sugar
1 egg
145g plain flour
30g cocoa powder
1/2 teaspoon baking soda
100g white chocolate chip
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Makes approximately 16 cookies

Preheat oven to 160°C.

In a bowl, mix softened butter, sugar and brown sugar with an electric mixer.

Add the egg and mix well.

Fold sifted flour, baking soda and cocoa a spatula into the mixture. Add the chocolate chips.

Using a tablespoon, drop the cookie dough 5 cm apart on ungreased baking. Bake in the oven for 15 - 20 minutes.

Remove from oven and let cookies cool on baking sheet for about 5 minutes before removing the cookies to a wire rack to cool completely.

Mini Tart

先日、タルトを作ったときの余りの生地を、マフィンの型に入れて焼いて作った小さなタルトケース。それに、ホイップした生クリームとグレープを載っけてお昼のデザートにしました。タルトって美味しい～。

今日は天気予報では晴れるって言ってたのに、空には朝から一面、グレイの雲が広がっていたので、ビーチに行くのは取りやめにしました。代わりに、毎週日曜日の午前中に開かれる、近所のファーマーズ・マーケットに行って、野菜や果物やパンやオリーブを仕入れてきました。

残念ながら、お気に入りのイタリアのパン屋さんは今日はお休みだったので、別のお店でTurkish Bread(ターキッシュ・ブレッド)を買ってきました。ターキッシュ・ブレッドとはトルコのパン。幅15cmほどで長さはフランスパンくらい。やわらかくてもちもちしています。これをハムや野菜のサンドイッチにしたり、チーズやアボガドを挟んでホットサンドイッチにしたり、細く切ってガーリックブレッドにしたり、ディップを付けて食べたり…。何にでも合ってとっても便利。オーストラリアではどこのスーパーやパン屋さんでも売ってます。

今日のお昼は、マーケットで買ってきた美味しいアボガド屋さんのアボガドでアボガドディップを作って、細く切ったターキッシュ・ブレッドや、クラッカーに乗っけて食べました。あとは、同じくマーケットで買ってきた、セミドライトマトとブルーチーズ入りのオリーブ、そして、フルーツ。

あー、美味しかった…。これぞまさに小確幸(小さいけれど確かな幸せ)、なんですよ。

Banana Chocochip Muffin

マフィンって、気軽に作れて、食べやすくて、誰もが一番よく作るSweetですよね。自分で作らなくてもカフェやスーパーマーケットで手軽に買うこともできます。でも、あらためて考えてみると、自分にとって、「美味しいマフィン」ってどんなのだろう？

日本にいたときは横浜のランドマークタワーにあるMrs.Elizabeth Muffinによく行っていたっけ。ここオーストラリアではBB'sというカフェのミニマフィンが気に入っていて時々、コーヒーと一緒にオーダーします。

しっとりタイプ、表面がカリッとして中がふんわり、パンのようなあっさり系…。いろんなタイプのマフィンがあって、どれが正解というわけじゃないけれど、自分の好みのマフィンのレシピを見つけて、いつも同じ味に焼けるようになれたらいいな、と思うのでした。

今日のマフィンは、バナナとダークチョコレートチップを入れて、上にパラパラとアーモンドスライスを載せて焼きました。初めて試した配合でしたがなかなかGood！忘れないうちにメモっておかねば…。

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Banana Chocochip Muffin
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1 egg
30g soft butter
60g sour cream
35g brown sugar
1 banana, mushed

110g self rasing flour
1/4 teaspoon baking soda

40g dark chocolate chips

sliced almond
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(makes 12 mini muffins)

Preheat the oven to 180℃.
Grease the muffin mold with soft butter.

In a large bowl, whisk the egg, soft butter, sour cream, brown sugar and mushed banana until well mixed.

Mix the self rasing flour, baking soda and chocolate chips, and gently fold into the wet mixture.

Spoon the batter into the muffin mold evenly. Put sliced almond on the top.

Bake about 10 - 15 minutes or until top springs back when lightly pressed. Let cool on a wire rack for 10 minutes, then remove from the mold.

Tiramisù

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Tiramisù
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1 1/2 cup coffee
1 tablespoon marsala wine
1 tablespoon sugar

6 egg yolks
3/4 cup sugar
500g mascarpone cheese
400g pure cream
3 egg whites

24 ladyfingers
cocoa powder for dusting
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(22cm x 22cm baking dish)

[coffee mixture]
Mix coffee, sugar and marsala wine until sugar has dissolved.

[mascarpone mixture]
Whip cream to soft peaks and chill in the refrigerator.

In a large bowl, set over a pan of simmering water, whisk the egg yolks and sugar unitil the mixture has doubled and holds a ribbon fall from the whisk about 5 minutes, and remove from heat. Add the mascarpone cheese and mix until smooth and creamy.

In a mixing bowl, whisk the egg whites until stiff peaks form.

Using a rubber spatula, fold the cream into the mascarpone mixture until blended well, and then gently fold the egg white mixture.

To Assemble, dip ladyfingers in the coffee mixture, just for a moment, to let it soak up the coffee (but not get soggy). Line the bottom of a casserole or baking dish with the 12 soaked ladyfingers.
Spread a half of the mascarpone mixture over the ladyfingers and dust with cocoa powder. Sork the remaining ladyfingers and arrange another layer over the mascarpone cream, then spread the remaining mascarpone mixture over the second layer of ladyfingers.

Cover and refrigerate for at least 6 hours. Dust with cocoa powder before serving.

Cream Cheese Berry Muffin

ベリーものに凝っている今日この頃、今日もしつこく冷凍ベリーミックスを使ってみました。今日はクリームチーズを使ったマフィン。でも、ベリーを使ったお菓子って大人には喜ばれるけど、子供たちのウケはいまいちなのが難点かな。

このレシピはバターやマーガリンが入っていないので、普通のマフィンよりはちょっとカロリー低いかも。代わりにクリームチーズたっぷりですが…。

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Cream Cheese Berry Muffin
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120g cream cheese
100g sugar
1 egg
110g self rasing flour
70g mix berries
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Brownie

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Chocolate Brownie
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150g dark chocolate
125g butter
1cup brown sugar
2 eggs
1 cup plain flour
1/4 cup walnuts
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Preheat the oven to 180℃.

Melt butter and chocolate over simmering water. Add sugar and stir until well mixed.

Remove from heat, add eggs, sifted flour and walnuts.

Pour into greased tin. Bake at 180℃ for 30mins.

Remove and cool in tin before tuning out, then cut into squares.

Mixed Berries Frangipane Tart

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Mixed Berries Frangipane Tart
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[Tart dough]
1 egg yolk
2 tablespoon very cold water
1 1/4 cups plain flour
1/3 cup sugar
1/4 teaspoon salt
115g cold unsalted butter(cut into 1cm cubes)

[Frangipane(Almond Cream)]
90g butter
80g icing sugar
1 1/2 egg
90g almond powder
15g plain flour
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon rum liqueur
300g mix berries
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To make the tart dough, see on Blueberry Tart page.

Preheat the oven to 170°C.

To make the filling, in a bowl, beat the softened butter and icing sugar using an electric mixer on medium speed until smooth. Mix in the egg, lemon juice, rum liqueur and plain flour. Spread the almond cream mixture evenly over the bottom of the tart shell. Arrange the mix berries overlapping them.

Bake until the top is brown, about 30 - 45 minutes. Transfer to a wire rack and let cool. Remove the pan sides. Sprinkle with icing sugar.